在中國，做炸雞是一門好生意

就像肯德基旁邊總開著一家麥當勞，蜜雪冰城旁邊也總開著一家正新雞排。

這不是憑空觀察得出來的結論。 《2022餐飲特許加盟研究報告》顯示，在各個餐飲品牌中，扎堆率最高（29.9%）的組合為正新雞排對蜜雪冰城的扎堆，也就是說，大概平均每3家蜜雪冰城，就有1家旁邊開著正新雞排。

相比較近兩年在營銷上做得風風火火的蜜雪冰城，正新雞排可能是個“隱形的巨頭”：它的門店太小、甚至有點土，人們對它的廣告記憶點大多還停留在8年前，《極限挑戰》里黃渤拿著一塊和自己臉一樣大的雞排大快朵頤。

但這個靠雞排起家的品牌，已經在不起眼的地方開出了25000多家門店，并且還在持續增長。

正新雞排能夠成功的一個大前提：在中國，做炸雞是一門好生意。

如果不算飲品類，規模做得非常大的餐飲品牌，幾乎都在做雞：從西式快餐肯德基、華萊士，到中式快餐小吃老鄉雞、楊銘宇黃燜雞米飯、紫燕百味雞……都是靠雞起家、靠雞發財。

從門店數來看，門店數TOP25餐飲品牌中，有超過三分之一都在做雞，當中又以炸雞為首：華萊士、正新雞排、肯德基門店數分別排名“做雞餐飲”前三。

炸雞如此受追捧，最直接的原因就是“好吃”和“便宜”。

美團數據顯示，2021年大眾點評用戶評價中，排名前三的高頻詞匯就是好吃、性價比和實惠。2021年，炸物小吃以超過6.5億單的單量，成為小吃第一大品類，其中又以雞排為首。

認準炸雞排，就相當于認準了一個龐大的、持續的消費需求，以及這背后龐大的消費群體。

2017年7月，正新連鎖店破萬，是快餐小吃品類中第一個門店破萬的品牌。

而同樣被列為萬店連鎖“四大天王”的餐飲品牌：華萊士是在2018年門店破萬，絕味鴨脖是2019年門店破萬，蜜雪冰城是2020年6月。

“做雞”這條路之所以能撐起萬店規模，不僅是因為雞肉的消費需求大、食用場景廣泛，更是因為雞肉有非常完整和成熟的供應體系。

“做雞”餐飲企業，多多少少都吃到了這種供應鏈的紅利，相比較其他肉類——雞肉的產出更高效、更穩定、也更便宜。

而正新雞排，也早早建立起了自己的雞肉供應鏈，1999年，正新雞排成立自家物流品牌圓規物流；2014年，正新雞排第一個自有加工基地投產運營，2015年就開始推行全產業鏈模式。

正新的供應鏈還服務其他餐飲企業，根據正新雞排官網報道，目前正新集團有7大中央庫、50多個遍布全國的前置倉配中心，為總共集團內外2萬多家餐飲門店提供貿易與供應鏈配套服務。

加盟一家正新雞排的前期投資大概是20萬元，主要用于加盟費用、開辦經費、房屋租金、裝修費、產品進貨費用等，店主具備健康證并經過培訓就能上崗：從門店選址裝修到原料供應，細化到雞胸重量、油溫、油炸時間……正新都會對加盟商進行培訓。

2013年，正新雞排開放加盟，門店數狂增。2022年，正新雞排的門店數就飛速擴張到了25000多家，在小吃快餐-炸雞類中，不僅門店數遙遙領先其他品牌，還有低價優勢。

而正新雞排的收入來源，除了加盟費，還有向加盟商兜售原料“賺一塊雞排的錢”。

這一點與茶飲品牌蜜雪冰城極為相似——蜜雪冰城絕大部分收入來源是原料供應，并且品類相對單一。（蜜雪冰城的菜單也許看上花里胡哨，但喝來喝去都是幾種原料的排列組合，相比其他新茶飲，蜜雪冰城采用的鮮果只有容易保存的橘子，其他都用果醬。）

它們的共同邏輯是：減少品類，降低原料供應成本，然后靠極致性價比的大單品（雞排和檸檬水、冰淇淋）帶動其他產品的銷售。

正新雞排與蜜雪冰城的門店選址也極為相似。

根據紅餐大數據，正新雞排和蜜雪冰城在不同線級的門店比例相差不大——主要集中在三線城市和四線城市。

復旦大學孫金云研究團隊《2022餐飲特許加盟研究報告》對405個門店數大于100的連鎖餐飲品牌進行研究，發現扎堆率最高（29.9%）的組合為正新雞排對蜜雪冰城的扎堆，也就是說，大概平均每3家蜜雪冰城，就有1家旁邊開著正新雞排。

他進一步研究了喜歡“互相扎堆”的品牌，計算它們的平均扎堆率，正新雞排和蜜雪冰城仍然名列第一。

正新雞排和蜜雪冰城就像是餐飲界的“游擊隊”，一家門店就是一個“檔口”，它們的消費場景是走路、逛街順便買，然后打包、邊走邊吃：“左手檸檬水，右手大雞排”。

從這個角度來看，正新雞排，也是炸雞屆的“蜜雪冰城”。

早早開放加盟并讓自己的產品“像工業一樣標準”，這就是餐飲連鎖化，也是正新雞排、蜜雪冰城能開出萬店的原因：

不再追求極致的美味和高端的品質，只要達到“還不錯的味道”和穩定的產出就行，而它們真正擅長的，是用“不挑客”的選品、極致的效率與性價比，去服務最大眾的群體。

美團數據顯示，在快餐小吃品類上，餐飲連鎖化是大勢所趨。